Pan empacado (Etapa 3)

Pan artesanal (Bimbo)

  

Imágenes de:http://www.nutriciongrupobimbo.com/nuestras-marcas/panes/panes/pan-artesano-bimbo.html

1.Se encuentra 1g de Grasa total. La grasa es un nutriente importante que el cuerpo utiliza para el crecimiento y el desarrollo. Se divide en grasas saturadas, grasas trans, etc.

2. Hay 190 mg de sodio y 0 mg de colesterol. Están incluidos en la etiqueta debido a que algunas personas deben limitar la cantidad de colesterol y la sal en sus dietas.

3. También 18 g de carbohidratos, los cuales son una importante fuente de energía

4.1g de Proteínas .El cuerpo necesita proteínas para construir y reparar las partes esenciales del cuerpo, como los músculos, sangre y órganos. Estas proteínas son dividas.

5. Hay 8% de Calcio y 4% de Hierro que son dos minerales importantes servidos en el pan artesanal.

Pan blanco (Bimbo)

Aporta nutrientes como calcio, vitaminas (D, A, B1, B2), niacina, ácido fólico y minerales (hierro, calcio, zinc, yodo y fósforo), importantes para el desarrollo y crecimiento infantil. Además, posee 0.5 g de grasa poliinsaturada, que puede ayudar a disminuir el colesterol LDL (malo); 120 g de sodio, que ayuda en la función de los nervios y los músculos, además de mantener el líquido adecuado de los líquidos; 14 g de carbohidratos, la fuente de energíamás importante para el cuerpo y 2 g de proteína, para fortalecer y mantener los huesos, músculos y la piel.

Imágenes de: http://www.nutriciongrupobimbo.com/nuestras-marcas/panes/panes/pan-blanco-bimbo-con-actileche.html

Links:

http://kidshealth.org/en/kids/labels.html#

Pan Intregral (Bimbo)

El pan integral de Bimbo, por rebanada contiene 77 calorías, 115 mg de sodio, contiene una buena fuente de fibra, puesto que dos rebanadas contiene 4g de fibra. También contiene inulina, prebiótico, que favorece la buena digestión. El sodio tine un papel fundamental en el metabolismo celular; mantiene el volumen y la osmolaridad, participa del impulso nervioso en la contracción muscular, el equilibrio ácido-base y la absorción de nutrienes por las membranas.     

¿A qué se debe el nombre "Leche condensada"?

La leche condensada es leche a la que se le ha extraído el agua y agregado azúcar; lo que resulta en un producto espeso y de gran sabor dulce, la cual puede conservarse durante un largo periodo de tiempo envasado sin refrigeración (mientras no se haya abierto).

La extracción del agua se realiza mediante una presión hasta obtener un líquido espeso. La sustracción del agua es un proceso llamado condensación, por lo que este producto recibe su nombre gracias a este proceso en el que hay una extracción total o parcial del agua contenida en la leche por medio del empleo de calor. 

Gracias el proceso de condensación es que obtenemos el producto conocido como leche condensada.

Diferencias entre caramelización y la reacción Maillard

      Caramelización

• Oxidación del azúcar 
• Es una pirólisis, en contraposición a una reacción con aminoácidos 
• Se liberan compuestos químicos volátiles que produce un sabor acaramelado
• La caramelización se lleva acabo para la fabricación, de caramelos, líquidos o sólidos
• Se presentan como partículas coloidales con un tamaño y punto isoléctricos específicos 
• Se calientan por encima de su punto de fusión 
• Se utilizan sustancias cuya función es regular el pH
•  Desestabilización termica de los azucares se pueden encontrar en dos grupos diferentes: Compuestos de bajo peso molecular, formados por deshidratación y ciclación. Luego aparecen 5 HMF ( hydroximetil-furfural) y HAF ( hydroxiacetil-furano) 
•  A partir de 170 ° empieza la aparición de sustancias amargas como consecuencia de la carbonización.

    Reacción Maillard

• Descubierto por Louis Camille Maillard en 1916
• Reacciones entre proteínas y azucares 
• No es necesario que sean temperaturas tan altas 
• Moléculas cíclicas y policíclicas
• Solo se da en una atmosfera seca 
• Imposible si existe agua o algo tipo de liquido 
• Bajos contenidos de humedad 
• El cambio de coloración solo se da cuando todo el contenido de agua se ha vaporizado 
• La velocidad aumenta proporcionalmente a el incremento de la actividad del agua 
• Si hay un exceso de cocción de reacciones Maillard pueden haber asociados patologías de Alzheimer 
• Elementos de: nitrógeno (N), y el azufre (S)
• Olor de la carne, huevos y leche cocida 
• Proteinas e hidratos de carbono 

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/la-reaccion-de-maillard

Proceso de fabricación de la gelatina.

¿Cuál es la composición de un sobre de gelatina?

La gelatina está compuesta en un 85% o 90% de proteína proveniente del colágeno y entre 1% y 2% de sales minerales, y el porcentaje restante es agua.

Un sobre de gelatina contiene azúcar, gelificante (gelatina pura), regulador de acidez (nitrato de sodio) y acidulante (ácido fumárico); en ocaciones dependiendo del tipo de gelatina, contiene sabores artificiales y colorantes artificiales (carmoisina y tartrazina).

¿Qué beneficios puede traer el consumo regular de gelatina?

1. La gelatina contiene aminoácidos, como la glicina y la prolina, que permiten mejorar la construcción de las estructuras del organismo como: los huesos, los cartílagos,los tendones y los ligamentos.

2. Se fácil digestión ayuda a tratar trastornos estomacales como, la gastritis, el estreñimiento, los cólicos y la colitis.

3. La gelatina proporciona calcio, por lo que ayuda a prevenir enfermedades como la osteoporosis y la artrosis.

4. Gracias a su poco contenido calórico, es una alimento ideal para personas con problemas de obesidad o de diabetes.

5. El consumo reglar de gelatina aumenta la elasticidad de la piel, debido a que aporta al rededor de un 30% de colágeno, vital para su firmeza y tono.

6. Permite el fortalecimiento y recuperación de las uñas frailes, y al crecimiento de un cabello fuerte y brillante.

7. Ayuda a mantener nuestro organismo hidratado.

8. Ayuda a mantener la masa muscular y no ganar peso.

9. Previene lesiones óseo-articulares.

10. Ayuda a tener un sistema digestivo sano.

El Colágeno

¿Qué és?

El colágeno es una proteína fibrosa que forma el tejido conectivo, y que en los mamíferos y aves constituye una proporción muy importante de as proteínas totales. Está compuesta de los aminoácidos, que a su vez se construyen del carbón, del oxígeno y del hidrógeno.

Estructura

El colágeno es microscópico en fibrillas alargadas. Se encuentra, sobre todo, en tejidos fibrosos tales como el tendón, ligamento y piel. Alrededor del 6% del peso total de los músculos se forma de colágeno. La gelatina es el colágeno que irreversiblemente se ha hidrolizado.

¿Dónde se encuentra?

En la naturaleza, el colágeno se encuentra exclusivamente en animales, especialmente en la carne y los tejidos conectivos de mamíferos. El colágeno es una parte del tejido conectivo que en la piel ayuda a la firmeza, flexibilidad y la renovación constante de células epiteliales.

Función 

Ayuda a dar fuerza en las diversas estructuras del cuerpo y también protege las estructuras como la piel, previniendo la amortiguación y extendiéndose de toxinas ambientales, de microorganismos y de células cancerígenas.

El colágenoestá presente en todos los tejidos del músculo liso, vasos sanguíneos, aparato digestivo, corazón vesícula biliar, riñones y diafragma, sujetando las células y los tejidos juntos.

Al envejecer la producción colágeno se reduce, las estructuras de células se debilitan, la piel se vuelve más fina y fácil de dañar.