Haciendo pan! (Etapa 2)

El pan pasa por 4 procesos diferentes para su elaboración:

Mezcla: Después de obtener las materias primas por medio del cultivo de éstas, se mezclan la harina, la levadura y el agua. Al realizar la mezcla se forma una masa, maleable, la cual debe ser amasada múltiples veces para obtener una consistencia más suave. En ocaciones, se le adiciona aceite, en cantidades mínimas, para que ésta no se pegue a la superficie de elaboración.

Reposo: Al tener una masa homogénea, se debe poner a reposar para que así aumente su tamaño, esto debido a la acción de la levadura, dando la impresión de que se infla. En algunas panaderías, se utilizan hornos especiales para acelerar el tiempo de reposo por medio de la aplicación del calor. En panaderías tradicionales, se prefiere el método del reposo, ya que se tiene la creencia de que se logra mejor textura, sabor y aroma.

Horneado: El pan se introduce a hornos especializados, después de ser fraccionado por medio de maquinas especializadas. Dentro del horno, el pan se expone a altas temperaturas, matando a las levaduras añadidas en el proceso de mezcla, pero debido a la aireación que sufrió, mantiene su consistencia y forma.

Enfriado: Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es de gran importancia que no se consuma de inmediato debido a que el proceso de enfriado libera la humedad contenida en el pan, madurando su textura y sabor.





Fotos tomadas de: 

• http://www.abc.es/sociedad/20131016/abci-espana-cola-consumo-201310161659.html
• http://www.hornoelantequerano.com/wordpress/
• https://edgardopedullarodriguez.wordpress.com/tag/amasado-mecanico/
• http://www.univision.com/estilo-de-vida/recetas/receta-de-pan-de-muerto-paso-a-paso-fotos
• http://www.ruralavisos.com/hay-que-importar-trigo-para-frenar-la-suba-del-pan/
• http://www.imagui.com/a/dibujos-de-como-se-elabora-el-pan-iyEao8qA6